Pimiento relleno de quinoa
INGREDIENTES
- 2 berenjenas grandes
- 150 gr de harina
- 3 huevos
- 500 gr de pan rallado
- 8 cdas. de salsa de tomate
- 300 ml de aceite
- 150 gr de jamón Cocido
- 150 gr de mozzarella
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Cortar las berenjenas a lo largo, de 1 cm de espesor. Dejar en colador con un toque de sal gruesa. Lavar con agua, secar y pasar por harina, huevo y pan rallado. Sobre cada milanesa colocar una cucharada de salsa de tomate, media feta de jamón y el queso mozzarella. Llevar a gratinar al horno. Espolvorear con orégano y servir.
